Pachamanca

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico de Bolivia y Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.
Este plato típico de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción. (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 kg. chancho
• 1 kg. cordero
• 3 ucharaditas. ají colorado
• 2 cucharaditas. ají amarillo
• 1 cabeza de ajos
• 3 cucharaditas de vinagre
• 3 cucharaditas. orégano
• 1 kg. chincho
• 1 kg. papas
• 1 kg. habas
• camotes
• pancas de choclo
• humitas

Preparación:

• Corte las carnes en trozos medianos y sazone con los condimentos.
• Deje reposar por tres horas y luego colóquelas en una olla de barro.
• En otra olla grande, también de barro o de aluminio, ponga pancas de choclo como una alfombra, y adentro, la olla donde están las carnes.
• Tape la olla interior y coloque encima las papas, los camotes, las habas y las humitas.
• Cubra con chincho y huacatay y tape la olla externa.
• Si fuera necesario, use un lienzo o secador para evitar que escape el aire.
• Cocine por dos horas como mínimo.
• Sirva con salsa picante de rocoto.