Ensalada de Chonta

El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur. (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 2 chontas medianas
• Jugo de 1 limón
• 6 tomates
• 6 cebollas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

• Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras
• Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm
• .Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte.
• Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada.
• Vaciar en una fuente extendida.
• Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.
• Acompañar junto a carne o pescado.

Chinguirito

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado seco
• 1 kilo de raspa y recortes de pescado
• 4 ajíes limo
• 10 limones
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de atado de culantro
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja
• ½ kilo de sarandaja
• ½ kilo de yuca
  

Preparación:

• Poner a cocinar durante media hora, la raspa del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo.
• Colar y reservar el caldo.
• Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
• Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.Remojar el pescado seco y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
• Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas.
• Adornar con hojas de lechuga.
  

Pachamanca

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico de Bolivia y Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.
Este plato típico de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción. (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 kg. chancho
• 1 kg. cordero
• 3 ucharaditas. ají colorado
• 2 cucharaditas. ají amarillo
• 1 cabeza de ajos
• 3 cucharaditas de vinagre
• 3 cucharaditas. orégano
• 1 kg. chincho
• 1 kg. papas
• 1 kg. habas
• camotes
• pancas de choclo
• humitas

Preparación:

• Corte las carnes en trozos medianos y sazone con los condimentos.
• Deje reposar por tres horas y luego colóquelas en una olla de barro.
• En otra olla grande, también de barro o de aluminio, ponga pancas de choclo como una alfombra, y adentro, la olla donde están las carnes.
• Tape la olla interior y coloque encima las papas, los camotes, las habas y las humitas.
• Cubra con chincho y huacatay y tape la olla externa.
• Si fuera necesario, use un lienzo o secador para evitar que escape el aire.
• Cocine por dos horas como mínimo.
• Sirva con salsa picante de rocoto.

Ceviche

Es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de América Latina que lindan con el Océano Pacífico, tales como Ecuador, Colombia, Panamá, México, Chile y especialmente en el Perú, constituyendo el plato típico de la Gastronomía peruana.

Ingredientes:

• 1kg.de pescado
• 1 rama de apio picada
• Culantro en hojas picada
• 4 Ajos machacados
• Ají mirasol picado
• Ají limo picado
• Jugo de kion dos cucharadas soperas
• Jugo de 12 limones
• caldo de pescado
• Salpimentar
• Camote sancochado
• Choclo sancochado
• Hojas de lechuga
• Cebolla picada

Preparación:

• Se pica el pescado en pequeños trozos.
• Se mezclan todos los ingredientes,
• Se sazonan
• En un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo,luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado,luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lamina de aji limo rojo
  

Arroz tapado

El arroz es la gramínea más universal y extendida por los 5 continentes. Dentro del continente americano, Perú es uno de los mayores productores de arroz.El "arroz tapado" es una receta del norte de Perú.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• Medio kilo de carne de ternera picada
• 1 cebolla grande troceada
• 4 dientes de ajo (eliminamos la raiz verde)
• 2 huevos duros
• 60 gr. de pasas
• 1 tomate maduro sin piel, picado
• 8 aceitunas negras sin hueso, en rodajas
• Perejil picado
• Comino,
• pimienta,
• pimentón rojo
• sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
  

Preparación:

• Hervimos el arroz al gusto de cocción. Depende de cada uno que el grano se quede más entero o más blando.
• Para efectuar el relleno, en una sartén con aceite doramos la carne picada y añadimos el ajo, la cebolla, el tomate y condimentamos.
• Bajamos el fuego y tapamos hasta que se haga.
• Volcamos sobre una fuente y añadimos las pasas, el huevo picado y las aceitunas.
• Mezclamos bien.
• Sobre una cazuela individual la untamos con un poco de aceite.
• Ponemos una capa de arroz (tapa), después la mezcla y encima otra capa de arroz (base).
• Procuramos que no se desmorona y volcamos sobre el plato.
• Decoramos con perejil picado, un espolvoreo de comino y un toque de spray de aceite de oliva.